打造盈利酒店餐廳，需用好這10招(下)|上海品竹裝飾

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策略六：考慮給顧客帶來豐富的體驗！

業界的很多規格和標準，如標準菜譜、操作手冊等等，都只是最低標準的要求，不是為了給顧客帶來喜悅和開心而制定的。現在，要想生意變好，就要忘掉業界的標準，為了顧客的滿意，制定自己的標準。

把自己當做主角，把個人的價值觀、信念、宏偉夢想都將傳達給顧客，這些才是“后餐飲普及時代”的關鍵詞！

策略七：最大的對手是自己！

我們習慣調查競爭對手，發現競爭對手一些好的方面就開始模仿，結果大家越來越相似，把對手的“好東西”據為已有，自己的餐飲店魅力非但不會增加，相反，還扼殺了自己餐飲店的獨特魅力。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬萬要不得的。堅持做你最拿手的菜、升級你最招牌的菜、顧客最熟知的菜，這才是根本。

新菜固然帶了新客源，但是顧客來你這里，想要的你是本味！模仿對方形式上的東西，是愚蠢的行為！能否得到顧客的歡迎，是自己和自己的戰斗，讓來店的顧客一直喜歡自己，這也是自己和自己的戰斗。不了解這一點，就無法真正讓顧客喜歡自己，所以關注別人的店不如關注顧客。

策略八：不能靠節省來維持收支平衡！

據調查，成功的餐飲店和不成功的店主相比，參加學習考察的次數要多一倍以上。錢是如此，時間方面也是一樣，成功餐飲店的店主不會太節省，甚至可以說，他們好像在積極“浪費”時間。餐飲店所花費的時間和金錢，可以分成兩部分：當時的工作需要和未來對顧客的影響。

所有成功店的店主都有一個共同之處，那就是：凡是令顧客喜悅的事情，無論是當時的工作需要還是未來對顧客的影響，都不惜花費金錢和勞力去完成它們。

策略九：與其固守成規，不如恢復人情味！

公司的很多規定、手冊和紀律，是為了不斷壯大，保證服務的標準化而出現的，這些規章制度曾經很重要，但是如今對待顧客，不能再采取一成不變的格式化服務，因為顧客畢竟是一個個活生生的、帶有個性的人，他們對服務的要求是不斷變化的。

現在，讓我們廢除各種規定，開展以人為本的經營方式吧！現在已經不是以市場擴大為前提，產品容易暢銷的時代，也不是一邊依管理制度來控制，一邊在全國開設幾百家、幾千家連鎖店的時代。重視人與人之間的緣分，這才是商業的“王道”。人情味，一定要堅持保留下去。

策略十：想盡辦法讓顧客感動！

生意不好的時候，老板即使一天到晚待在店里也無濟于事。大久保一彥建議：生意不好的時候，一定不要去重復之前的做法，而要去尋找如何才能讓客戶感動。只有不斷的提供給顧客小小的驚喜，餐飲店才能恢復活力。

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