酒店餐廳設計之廚房設計要點有哪些？|品竹裝飾

品竹裝飾上海酒店裝修專家為您分享最新酒店行業相關知識：

酒店餐廳設計之廚房設計要點有哪些？

回答一：

包括廚房位置要合理、廚房面積比例應合理、地板選擇時注意防滑這三方面要點：

1、廚房位置要合理 

廚房的位置應該盡量與主要的就餐區域相近，以及和消費的場所保持在同一水平線上，便于在廚房里的傳菜員傳菜，還能保持食物的新鮮程度，使菜品達到最好的最美味的狀態。再則是廚房里的垃圾、油煙、污水都應注意不要影響到其他部位的環境衛生，特別是注意對主要就餐地點環境的保護。 

2、廚房面積比例應合理 

廚房與整個飯店的面在比例上應該注意最好在12-23較為適宜，根據飯店的大小來決定出廚房的整個面積，面積過小的廚房會造成擁擠、必要物品無法擺放的尷尬的局面，面積太大就很容易浪費空間，也使整個廚房的工作路線延長，影響員工的做事效率，這樣也得不嘗試。

3、地板選擇時注意防滑 

廚房的地面應該選擇不吸水，而且防滑的瓷磚鋪貼，地面裝修的效果應呈龜背狀，以便日常的清洗和干燥。特別是廚房靠爐灶的一方在設置排水明溝和排水溝時要在上面安裝隔渣網，以防雜質掉進溝里阻塞水溝，也是方便日常的清洗和處理廢物垃圾等。

酒店餐廳設計之廚房設計要點有哪些？

回答二：

（1）合理布置生產流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。

（2）原材料供應路線接近主、副食初加工間，遠離成品并應有方便的進貨口。

（3）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。加工中產生的廢棄物要便于清理運走。

（4）工作人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛生間應設在工作人員入口附近。

(5)部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但其設備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

酒店餐廳設計之廚房設計要點有哪些？

回答三：

1.一般餐廳的廚房面積不低于用餐區域面積的35％，廚房的吊頂高度應不低于2700mm。

2.所有廚房的后勤區需要降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以方便推入式冷庫和地溝的安裝。

3.廚房負載一般區域負載要求為500kg/，特殊結構區域負載700kg/，一般庫房和冷庫負載800kg/。

4.廚房區和食物加工區所產生的帶有油脂的廢水，必須先經過隔油池才能排放到污水渠。廚房中央隔油池應設計在廚房區域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。

5.部分食物加工設備和洗碗機需要用蒸汽加熱，但其設備本身并不帶蒸汽加熱器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

以上回答經小編精心整理，希望能給到大家一些幫助哦~

關注微信公眾號：品竹裝飾

在線免費預約參觀酒店樣板房

您身邊最專業的星級酒店裝修、精品酒店設計公司：上海品竹裝飾 。24小時服務熱線： 400-9696-367！